18 February, 2020

    Sladká krajina: ako uvariť halvu v Azerbajdžane

    I naďalej spoznávame Azerbajdžan, dnes sa budem venovať iba téme národnej kuchyne, ale začnem tým najsladším :) Kult čaju a sladkostí v Azerbajdžane, neuveriteľný počet druhov džemu a čo je najdôležitejšie - výhradné tajomstvá výroby šeki halvy!

    Nie všetky správy ukazujú iba pamiatky?! Malo by byť miesto pre gastronomické miesta ... a ešte viac preto, že v Azerbajdžane je jedlo kult. Všetko, čo sa v tejto krajine varí, je neuveriteľne chutné, uspokojivé a veľmi! Ale začnem sladkosťami :)

    Čaj sa pije zo skla typického pre túto oblasť - Armuda (hruška Armud), čaj sa neochladí a jeho okraje nie sú horúce, veľmi pohodlné! Navyše objem Armudy je dostatočný, na rozdiel od Turecka, kde je trochu malý. Čaj sa pije väčšinou čierny, niekedy s prídavkom bylín alebo čisto byliniek. Zelený čaj nie je príliš populárny, objavuje sa nedávno ako módny trend. Čaj prirodzene neobsahuje cukor. Pri čaji je na stole vždy veľa sladkostí.

    Na čaj sa podávajú rôzne druhy orechov, hrozienok, lisovaného cukru a rôznych sirupov.

    Džem

    Asi nebudem jesť také exotické druhy džemu, ako napríklad džem z melónu, mladý orechový džem, biele drieň a paradajkové jablká. V poslednom čase som nemohol dlho uveriť a uvedomil som si, že to sú jablká až potom, ako som pocítil kosti na jazyku, ale vyzerá to ako čerešňa. Posledné tri druhy džemu sú charakteristickým znakom regiónu Gabala v krajine.

    Baklava

    Moja baklava je silne spojená s Azerbajdžanom, v každom regióne s vlastnými charakteristikami. Najviac sa mi páčil baklava "uchgulag", čo znamená froté, sladké vyvýšenie regiónu Gabala v krajine.

    Halva

    Toto jedlo úplne zmenilo moje predstavy o halve, budem sa na ňu podrobnejšie venovať. Toto je úplne iné jedlo, ktoré sa líši od šedej hmoty odpadových semien, ktoré sa predávajú s nami ... Hneď prvý večer som si všimol šeki halvu, najlepšiu a špeciálnu halvu v Azerbajdžane.

    Nech už ste kdekoľvek v krajine, nezabudnite si objednať šeki halvu, je pravdepodobné, že podľa chuti vás navštívi samotný šeki :)

    Halva - orientálny dezert vyrobený z cukru, orechov alebo semien; Slovo sa používa na opis niekoľkých druhov cukroviniek. Jeden typ halvy je založený na mletých olejninách. Iný typ je založený na pšeničnej múke alebo zelenine.

    Sheki halva

    Túto halvu môžete ochutnať iba v Azerbajdžane. Tvrdá práca a podmienky varenia obmedzujú schopnosť variť ju doma. Preto nakupujeme iba v hotovej podobe. Táto pochúťka sa však spolu s ďalšími domácimi potravinami pripravuje na sviatok Navruz (staroveký novoročný sviatok, ktorý sa oslavuje v marci).

    Pri skúmaní tejto halvy späť v Baku som si vôbec nedokázal predstaviť, ako sa takáto chuť vytvára, mäkká a chrumkavá súčasne. Mal som však úžasnú príležitosť vidieť svätyňu svätých v Sheki - dielňu na výrobu halvy.
    Toto je Mamed Saleh, majiteľ malej dielne na výrobu šeki halvy, je majstrom tretej generácie, jeho otec, dedko a pradedko boli „halvahs“.

    A teraz, vlastne, o procese prípravy tohto majstrovského diela cukroviniek. Najprv sa cesto pripraví na základe ryžovej múky pomocou špeciálnych nádob, naleje sa do horúcej panvice v niekoľkých vrstvách a vytvorí mriežku. Táto mriežka sa nazýva rishta, 1 rishta je pripravená na odstránenie z panvice po 1 minúte.

    Potom sa vytvorí samotná miska - na dno sa položí 6 vrstiev ryžových šupiek, naleje sa špeciálna orechová zmes a na vrch sa umiestnia ďalšie 4 vrstvy ryžových šupiek.

    Špeciálny džem je vyrobený zo šafranu, ktorý zdobí halvu zhora a aplikuje ju na povrch husacím perom.

    Toto je svadobná halva.

    Potom sa na panvici pečie halva 30-40 minút.

    Potom sa hojne naleje špeciálnym sirupom na báze cukru alebo v drahšej verzii na med.

    Nasledujúci deň sa halva namočí.

    Potom sa rozreže, odváži a zabalí do škatúľ na kilogram. Aké mierky a aký dizajn skrinky! Áno, moderná tlač sa nikdy nedá porovnávať s touto provinčnou autentickosťou.

    Zanechajte Svoj Komentár