Plynová komora: banány sa privádzajú do zelena a pred predajom sa spracúvajú

Mnohí určite počuli, že etylénový plyn sa používa na umelé dozrievanie paradajok a niektorých druhov ovocia. Ukazuje sa však, že absolútne všetky banány, ktoré padajú na police domácich obchodov, prechádzajú procesom karbonácie alebo umelého dozrievania, pretože k nim privádzajú úplne zelenú farbu.

Väčšina banánov prichádzajúcich do Ruska a Európy sa pestuje v Latinskej Amerike. Najväčšími dodávateľmi miliónov milovaného ovocia sú Ekvádor, Kolumbia a Kostarika. Tieto plody sa dodávajú do našich severných zemepisných šírok po mori a aby banány dobre znášali dlhú cestu (a cesta do Európy môže trvať 2 až 3 týždne), sú odtrhnuté zelenými.

Zelené banány cestujú v špeciálnych chladničkách pri teplote asi + 15ºС. Za týchto podmienok nezhnijú, ale tiež dozrievajú, to znamená, že po príchode do cieľového prístavu zostanú banány v tej istej zelenej podobe, v akej opustili trópy. V rovnakej podobe prichádzajú do veľkých maloobchodných reťazcov, ktoré sa zaoberajú následným maloobchodným predajom.

Zelené banány, ktoré dorazili do skladov, sa podrobia spracovaniu špeciálnym plynom s cieľom urýchliť proces dozrievania a urobiť ho jednotnejším. Banány sa samozrejme môžu dozrieť samy, ale bude to trvať omnoho dlhšie, a produkt sa tak stane nerentabilným. Aby predajcovia nespôsobili straty a kupujúci mali možnosť kúpiť ovocie za prijateľnú cenu, bol vynájdený postup na sýtenie banánov.

Význam tejto operácie je nasledujúci. Z chladničky sa banány prenesú do tzv. Plynovej komory, kde sa teplota udržuje na +18 - 20 ° C. Po zahriatí ovocia sa komora naplní banánovým plynom - zmesou dusíka (95%) a etylénu (5%). Pod vplyvom „magickej“ zmesi plynov sa škrob obsiahnutý vo veľkých množstvách v zelených banánoch premení na cukor, ovocie sa stáva sladkým a ich farba získava zrelý žltý odtieň. Priemyselné komory na prevzdušňovanie banánov sú vo všetkých skladoch spoločností, ktoré tieto ovocie predávajú.

Takýto postup je úplne zdraviu neškodný a je nevyhnutným opatrením. Zmes plynov napodobňuje prírodné plyny, ktoré ovocie emituje počas dozrievania. Odborníci síce poznamenávajú, že chuť umelo dozretých banánov je horšia ako chuť ovocia dozretého v prírodných podmienkach.