Škorica: z čoho je najobľúbenejšie korenie a prečo je cejlonská škorica cenená

Ukazuje sa, že škorica môže mať rôznu kvalitu, existujú jej náhrady, ktoré bezohľadní predajcovia rozdávajú ako originál. Ale najlepšie, ako pred stovkami rokov, je cejlonská škorica, ktorá sa získava špeciálnou technológiou. Dnes budeme hovoriť o tom, z čoho je vyrobená škorica, o jednom z najpopulárnejších korení na svete.

Škorica je korenie získané z rastliny nazývanej skutočná škorica (botanický názov Cinnamomum verum, alebo Cinnamomum zeylanicum). Pestuje sa v mnohých tropických krajinách, ako napríklad na Srí Lanke, v Indii, Indonézii, Malajzii a niektorých ďalších, ale za miesto narodenia tejto rastliny sa považuje ostrov Srí Lanka a juhozápadná časť polostrova Hindustan.

Škorica sa používala ako cenné korenie v starej Európe a starovekom Egypte. Bol považovaný za vzácny a drahý produkt, a preto si ho mohli dovoliť iba zástupcovia vlády a vznešené vrstvy spoločnosti. V stredoveku dodávali toto korenie do Európy karavany z východu a potom z mora z Alexandrie. Takáto dlhá a ťažká cesta viedla k vysokej cene škorice, takže keď portugalskí námorníci objavili ostrov Cejlon (moderná Srí Lanka), ich radosť nepoznala hranice, pretože práve tam vyrábala najlepšiu škoricu na svete. Portugalci sa už mnoho rokov zmocnili monopolu na výrobu a predaj škorice a horúčkovito bojovali o jej zachovanie.

Napodiv, ale v posledných storočiach sa v tomto ohľade zmenilo len málo: najlepšia škorica sa stále vyrába na ostrove Srí Lanka. Aróma a chuť škorice sú dané éterickým olejom obsiahnutým v kôre rastliny Cinnamomum zeylanicum, Korenie sa získava z vnútornej vrstvy kôry, ktorá sa odreže z mladých výhonkov, ktoré nie sú staršie ako 3 roky. Odrezaná kôra sa usuší na otvorenom slnku a už vysušená kôra sa rozdrví alebo predá vo forme tyčiniek.

Ukazuje sa však, že v škorici je dvojitá - rastlina nazývaná kasia alebo čínska škorica (lat. Cinnamomum aromatum). Ako naznačuje latinský názov, jedná sa o príbuzného pravého škorice, ale korenie získané z tejto rastliny má mierne odlišné vlastnosti a je menej hodnotné ako skutočná škorica. Okrem toho sa technológia výroby „čínskej škorice“ alebo, ako sa často nazýva „indonézska škorica“, veľmi líši od „škorice Cejlon“, ako sa nazýva skutočná škorica. Faktom je, že čínska škorica sa vyrába z kôry, ktorá sa odreže z výhonkov staršieho veku 8-9 rokov. Okrem toho neberú vnútornú vrstvu, ale celú kôru. Výsledkom je produkt s nižšou arómou a nízkou kvalitou. Väčšina výrobcov úprimne označuje pôvod korenia a ak si pozorne prečítate, kde bola škorica vyrobená, nemôžete pri výbere kvalitného produktu pokaziť.

Škorica je však nielen chutnou a aromatickou prísadou do mnohých jedál, ale aj veľmi užitočným korením pre telo. Obsahuje veľa cenných vitamínov a minerálov, rovnako ako kumarín, ktorý znižuje zvýšenú zrážanlivosť krvi. Škorica pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, zlepšuje metabolizmus a má protizápalové a antiseptické účinky.