Syr so živými larvami vo vnútri: podivné kulinárske tradície obyvateľov Sardínie

Syr s živými larvami syrového mušky je zakázaný v krajinách Európskej únie, USA a dokonca aj na pevnine v Taliansku. Je však dovolené ho vyrábať na Sardínii, pretože je uznávané ako národné bohatstvo a kultúrne a historické dedičstvo ostrovania. Odborníci však odrádzajú exotických milovníkov od používania tohto produktu, pretože to môže byť pre zdravie nebezpečné.

Syr s larvami sa nazýva Kasu Marzu a je jedlom sicílskej národnej kuchyne. Z taliančiny sa názov prekladá ako „hnilý syr“. Základom tohto zvláštneho jedla je syr pecorino, ktorý sa vyrába na Sardínii av niektorých regiónoch Talianska z ovčieho mlieka. Keď je syr pecorino hotový, ponechá sa na čerstvom vzduchu a syrová muška mu môže položiť vajíčka. Na prilákanie múch sa v syre vyrábajú malé diery, kde sa kvapká olivový olej. Keďže tento hmyz sa často vyskytuje vo všetkých oblastiach planéty, najmä v blízkosti pobrežných miest, kde sa lovia ryby, nie je pochýb o tom, že každú varenú hlavu syra pecorino nájdu syrové muchy.

Potom, čo muchy položia svoje vajcia, Sardínania vyčistia syr na zrenie, ktoré trvá asi 3 až 6 mesiacov. Pripravenosť produktu určujú skúsení výrobcovia syra jednoducho ochutnávaním syra. Toto kasu marzu má pastovú konzistenciu, štipľavú vôňu a štipľavú, bohatú chuť. Obyvatelia Sardínie používajú tento syr a šíria ho na tradičný chlieb, ktorý sa pečie na Sardínii, a vypije sa vínom. Môžete jesť syr s larvami, alebo môžete produkt predčistiť z rojivých živých tvorov.

Je ťažké povedať, kedy sa na Sardínii začal vyrábať syr s larvami, ale tento výrobok nie je starý sto rokov. Podľa jednej verzie je jeho vzhľad spojený s nepríjemnou nehodou, keď bol syr bez dozoru a škodlivému hmyzu sa v ňom podarilo vyložiť vajcia. Potom, čo sa ukázalo, že namiesto peccarina sa vytvorila nepochopiteľná pastovitá hmota, sa majiteľ rozhodol nevyhodiť pokazený produkt, ale skúsiť to. Sardínčanom sa páčila nezvyčajná štipľavá chuť a začali variť syr s larvami úmyselne, nechávajúc pecorino na čerstvom vzduchu a nalákať muchy. Mimochodom, kasu marza na Sardínii je asi trikrát drahší ako picorino, čo naznačuje jeho vysokú hodnotu a lásku ostrovania k nemu.

Kasu Marzu sa považuje za miestnu pochúťku a musí sa nachádzať pri slávnostnom stole obyvateľov Sardínie. Ale pre nepripravených turistov môže vzhľad tohto syra spôsobiť mdloby. Lekári sú extrémne negatívni, pokiaľ ide o myšlienku jesť potraviny so živými larvami, pretože ak sa dostanú do gastrointestinálneho traktu, môžu vyvolať vývoj závažných chorôb. Z tohto dôvodu je dovoz a predaj tohto syra v mnohých krajinách sveta zakázaný. Sardínčania trvajú na tom, že ak budete syr starostlivo žuť, všetky larvy zomrú a nespôsobia ľuďom žiadne škody.