Ako sa hracie karty zmenili na sprievodcu rezaním mäsa

Predstavte si, že nastal čas na prestávku na obed a ste v Anglicku v 17. storočí. Máš dosť hladu, aby si si dal ruky do šťavnatej, bacuľatej morky. Zhromaždili ste okolo seba priateľov a rodinu. Je čas začať variť. Ste presvedčení, že máte dosť mäsa na to, aby ste boli dosť pre každého, a chcete im ukázať, ako môžete variť opatrne, bez toho, aby niekto škvrny od tuku a kúskov kože.

V súčasnosti si môžete pozrieť video o tom, ako to urobiť správne, a potom sa pozrieť na starý balíček hracích kariet.

Každý oblek zodpovedal určitému druhu mäsa. Kluby hovorili o tom, ako vypasiť lososa alebo vyrezať homára. Tamburíny sú určené pre vtáky - od kačíc a bažantov až po holuby, ktoré by mali byť riadne vypitvané, a nielen odrezané uprostred od krížovej kosti po krk. Červi zobrazovali srdce hovädzieho mäsa, stehno z diviny, vysvetľovali, ako vyrezávať kancovu hlavu, ktorá sa podáva ku stolu so vyvýšenou papuľou a rozmarínovou vetvou. Králikovi sa najčastejšie podáva oddelená hlava a umiestni sa vedľa tela. Pokyny na krájanie pečeného mäsa boli uverejnené na vrchole.

Mapy tento proces schematicky znázornili. Táto súprava bola užitočným doplnkom. Výkresy skúmali postupnosť krokov krok za krokom, napríklad, znázorňovali proces oddeľovania krídel od bokov, poskytovali tipy na pridávanie dekorácií do riadu. Kaban by mal byť ozdobený tenkými plátkami pomarančov a citrónov okolo misky, zatiaľ čo hus by vyžadoval sladké a šťavnaté jablká, prípadne egreše alebo hrozno. Homárie mäso sa najlepšie podáva v zmesi s plátkami chleba, plátkami citrónu, červenou paprikou, niekoľkými olivami a octom.

Brožúra uvádza, ako sa má mäsiar správať a obliekať. Elegantní mäsiari by sa mali vyhýbať traseniu rúk bez umývania prstov po mäse a ak sa tomu nedá vyhnúť, mali by sa pozdraviť iba ukazováky.

Výroba kariet nebola lacná - bolo potrebné zlepiť niekoľko listov papiera tak, aby boli hustejšie a mohli sa mnohokrát použiť. Takéto brožúry však boli neoceniteľné pre sprostredkovanie informácií. V tom čase boli bežné vzdelávacie balíčky. Pokrývali všetky oblasti vedomostí - od konštelácií po krajiny sveta, historických kráľov a kráľovien.

Karty mali malú veľkosť, vďaka čomu boli obľúbené. Z učiteľov ich ľahko odovzdali študentom. Mali veľké výhody do kuchyne a jedálne. Mohli by sa pripevniť k stene, oprieť sa o podnos, čo výrazne uľahčilo použitie šéfkuchára. Nebolo potrebné listovať stránkami knihy obaľovanej mletým mäsom a nechávať na nich mastné škvrny.

„Karty zapadajú do pokladnice príručiek a školiacich kníh, ktoré zasiahli anglický trh 16. storočia,“ hovorí Jennifer Pak, docentka angličtiny na Univerzite v Severnej Karolíne v Greensboro, špecialista na recepty a hry z renesancie. čo predtým mohli urobiť iba odborníci, teraz by sa dalo robiť v bežnej kuchyni doma. ““

Text, ktorý napísal anonymný autor, sľúbil kupujúcim kariet, že príručku vytvorili najlepší majstri svojho remesla.

Okrem výučby užitočných zručností pomohli aj domáci šéfkuchári dosiahnuť vyšší status. Karty boli navrhnuté tak, aby pomohli rodinám, ktoré sa stali dostatočne bohatými na to, aby mohli kúpiť a ošetrovať hostí vynikajúcim mäsom, ale ešte neboli dostatočne bohaté na to, aby si najali profesionálnych mäsiarov.

Bohatí nemuseli vedieť, ako zaobchádzať s nožom a mäsom, ako to robiť s istotou a elegantne. Ich kuchynský personál mal tieto zručnosti a nemali len túžbu znečistiť si ruky.

Vedci na základe skutočnosti, že mapy z neskorších období - 18. - 19. storočia - sa k nám nedostali, dospeli k záveru, že sa stiahli z obehu a tlačiarne netlačili nové.

Pre niekoľko generácií mäsiarov, ktorí ich používali a naučili sa krájať mäso, boli tieto karty viac ako len novinkou v ústach a spôsobom, ako tráviť voľný čas hraním.