20 January, 2020

    Prečo Rimania nepili mlieko

    Počas svojej návštevy dobytej Británie bol Julius Caesar ohromený tým, koľko mlieka Anglo-Sas pije.

    Staroveký rímsky historik a filozof Strabo odsúdil Keltov za nadmernú závislosť od mliečnych výrobkov. Rímsky senátor Tacitus, ktorý sa smial, označil jedlo Nemcov za surové a čerstvé, najmä bol prekvapený láskou k jogurtu a mlieku.

    Rimania sympaticky popisovali podradnosť mimozemských civilizácií. Pili mlieko vnímali ako charakteristický znak nevedomosti. Maslo pre nich bolo dobrým liekom na popáleniny. Nebudeš to jesť! Pliny starší bol prekvapený, keď napísal o tom, ako ho barbarské kmene radi šírili na chlieb. Jesť liek na popáleniny!

    Julius Caesar a Strabo

    Starí Rimania neboli jedineční v zanedbávaní mliečnych výrobkov. V Grécku slovo „ropa“ malo negatívny význam. Nerozumeli tomu, ako jesť „kravské tvaroh“. Navyše považovali za cudzincov tých, ktorí chovali kravy a ešte viac tak produkovali ropu. Ak Gréci vedeli, že človek zje maslo, bolo to pre nich to najhoršie odporúčanie. Od jedla oleja sa nedá očakávať nič dobré.

    Po mnoho storočí boli ľudia, ktorí radi jedli a pili mlieko s maslom, považovaní medzi vyspelé starodávne národy.

    Zaujímavé je, že grécko-rímske opovrhnutie s vysokým obsahom núteného pohltenia masla a mlieka narazilo na syr. Milovali syr. Chudobní aj bohatí. V Ríme sa vyrobilo veľké množstvo rôznych syrov: kyslé, sladké, údené, korenené, s prídavkom arómy vo forme rôznych paprík. Je to akoby syr nebol vyrobený z mlieka. Syry, ktoré sa nevyrábali vo Veľkom meste, sa dovážali zo vzdialených provincií. Kozí syr z Velabry, močaristého údolia, ktoré sa nachádzalo medzi dvoma kopcami - Palatine a Capitol, bol obzvlášť obľúbený.

    Rímska nástenná maľba so syrom a špargľou

    Syry sa často dali ako dary. Boli to štandardné raňajky spolu s olivami, vajcami, chlebom, medom.

    Obyvateľstvo Stredomoria nepotrebovalo maslo z mlieka. Už mali olivu. Trvalo dlhšie, zohrialo sa na vyššie teploty bez pálenia a tiež sa verilo, že to prinieslo ďalšie výhody pre zdravie. Dokonca aj dnes olivový olej prevláda v severnej Afrike, väčšine Grécka, Stredozemného Francúzska, Španielska a väčšiny Talianska. V Grécku sa na ňom stále pripravuje väčšina jedál.

    Rytina znázorňujúca keltskú oslavu. Autor: John Derrick

    Ak veríte príbehom Rimanov, pili severni barbarovia mlieko v celých kruhoch. Týmto spôsobom šokovali predstaviteľov klasických južných civilizácií. Rozdiely v prírodných podmienkach spôsobili, že mliečne výrobky boli znakom rozlíšenia, jedinečnosťou tých, ktorí ich konzumovali. Syry sa v južnom podnebí dobre udržiavajú.

    Používanie mlieka bolo známe v starovekom Ríme. Opili ho otroci, spodné mestské vrstvy a dedinčania. Roľníci a ich deti jedli čerstvé sústo do hrychu so sladkým chlebom. Z hľadiska rímskeho občana mohli mlieko piť iba nepríjemní, nevedomí a chorí ľudia. Na Blízkom východe sa mlieko konzumovalo tiež zriedka.

    Paralel medzi mliečnymi výrobkami a nízkym sociálnym statusom spôsobil, že mlieko je zlou službou, dokonca aj po páde Rímskej ríše. Stále ho považovali za „pohŕdavý“ produkt.

    Rímske sito, ktoré mohlo vyrábať syr

    Briti prijali rímsky model vlády. Spolu s tým rímske zvyky. Posmievali sa Írom ako barbari zneužívajúci maslo.

    Cestovateľ Fiennes Morison, ktorý strávil mnoho rokov v Írsku v čase Alžbety I., uviedol, že „Íri prehltnú celé kúsky špinavého oleja“. Obyvatelia Stredozemia vždy nesúhlasili so svojimi severnými susedmi - pretože pijú mlieko.

    To je ten, kto rehabilitoval mlieko, takže je ním Holanďan posadnutý. V prvých rokoch existencie krajiny vynikali medzi Európanmi ako prostí a veselí ľudia, neuveriteľne pohltení mliekom, maslom a syrom. Dokonca aj Flemings si z nich robili srandu a škádlili ich slovami „kaaskoppen“ alebo „syrové hlavy“. Briti sa tiež posmievali Holandčanom kvôli láske k mliečnym výrobkom. Jedna z ich brožúr uviedla: „Holanďan je silný, tučný červonohý syr.“

    Zátišie s ovocím, orechmi a syrom. Zverejnil Floris van Dyck, 1613

    S výnimkou zosmiešňovania sú tieto výroky takmer pravdivé. Najvyššia holandská šľachta bola hrdá na to, že na stôl mohli obslúžiť niekoľko druhov masla. Holanďania si na raňajky pochutnali na nízkotučnom smotane alebo cmare. Dokonca aj v almshouses sa raňajky podávali so smotanou a chlebom. Olej sa zjedol so všetkými možnými výrobkami. Tradičné dusené mäso sa varilo aj pomocou masla.

    Holandská flotila sa v 16. storočí stala silnou armádou. Každý námorník dostal raz týždenne dávky päťsto gramov syra, päťsto gramov masla a dva a pol kilogramu chleba. Historik Simon Šama odhadol, že v roku 1636 holandské plavidlo s posádkou 100 ľudí potrebovalo zásoby pozostávajúce zo 450 libier syra a jednej a štvrť tony masla.

    Každý Holanďan mal právo na dobrú hlavu syra a množstvo oleja, ktoré potreboval. Holanďania si uvedomili, že čím lepšie pestujú pastviny, tým viac to ovplyvňuje dobytok. Čím dôkladnejšia starostlivosť o kravy, tým chutnejšie mlieko a syr. Produkcia mlieka sa niekoľkokrát zvýšila. Spolu s tým sa zvýšila cena kopytníkov. V 16. storočí stúpol štyrikrát. Holanďanom sa nikto neusmial. Krajina zbavená španielskej vlády, bývalej provincie Svätej ríše rímskej, sa stala silnou, nezávislou a veľkou európskou veľmocou. Hlavy holandského syra sa celkom oprávnene stali „zlatými“.

    Pozrite si video: Dr. Cabbie (Január 2020).

    Zanechajte Svoj Komentár