20 January, 2020

    5 obľúbených jedál Pushkin: bagely Valdai, požiarne kotlety, blanmange

    Slávny básnik samozrejme veľmi rád jedol. Priatelia mu pripisujú takúto frázu: „Do večera neodkladaj to, čo môžeš na večeru jesť.“ Dával prednosť nielen dobrej francúzskej kuchyni - básnik nikdy neodmietol jednoduché vidiecke jedlo.

    Anna Kern, básnická múza, pripomenula, ako ho Pushkinova matka zviedla na obed s pečenými zemiakmi, a jeho priateľ, básnik Pyotr Vyazemsky, povedal, ako Pushkin raz jedol 20 broskýň naraz. Pushkin miloval angreštový džem. Dnes sme sa rozhodli pripomenúť si jeho obľúbené jedlá.

    Valdai bagely

    Raz dal Pushkin vtipnú radu svojmu priateľovi Sergejovi Sobolevskému, známym aj pre jeho „ostrý jazyk“ a epigramy. Navrhol, ako čo najlepšie využiť čas na ceste z Moskvy do Novgorodu.

    Básnik okrem iného poradil Sobolevskému, aby do pohára pridal francúzsku chablisovú polievku (rybiu polievku) a vo Valdai kúpil bagety (bagel typu) od „ubytovania roľníckych dievčat“ a potom rýchlo pokračoval ďalej na ceste. Bagely prišli z Ruska do Bieloruska a rýchlo sa rozšírili po celom štáte.

    Požiarne kotlety

    Pushkin tiež poradil Sobolevskému, aby vyskúšal vyprážané mäsové gule v pohostinskej krčme v malom meste Torzhok. Neskôr sa placičky nazývali Pozharsky a nachádzajú sa vo všetkých reštauráciách, kde sa podáva ruská kuchyňa. Charakteristickou črtou je, že sú vyrobené z mletého kurčaťa a potiahnuté strúhankou.

    Štrasburg Pie

    V čase Puškina boli bohatí predstavitelia aristokracie, ako aj chudobní (pokiaľ si to mohli dovoliť) veľmi nadšení francúzskou kuchyňou. V Pushkinovom románe vo veršoch „Eugene Onegin“ ide hrdina do módnej francúzskej reštaurácie Talon na Nevsky Prospekt v Petrohrade, kde na obed zje štrasburský koláč, hľuzovky a limburgerový syr z Belgicka, všetko vypije francúzskym šampanským od roku 1811.

    Štrasburský koláč je pochúťka z foie gras s pridaním hľuzoviek, tetrova hoľniaka a bravčového mäsa. Aby sa náplň udržala vo svojom tvare, bola pečená v cesta. Aj keď sa ruskí kuchári naučili variť foie gras, štrasburský koláč bol dodaný z Francúzska. Bol vzatý do škatúľ s ľadom, v ktorých medzi pastou a ľadom ležali masti alebo husacie mäso.

    Šodó

    Blancmange je studený dezert taliansko-francúzskeho pôvodu založený na mlieku, cukre a želatíne, ktorý sa Rusom veľmi páčil. Bol to Pushkinov obľúbený dezert. V príbehu „Mladá dáma-roľnícka žena“, slúžka Nastya hovorí o bezdomovcovi, keď rozprávala svojej milenke o večeri v dome manželky kuchára: „No, nechali sme stôl ... a sedeli sme tri hodiny a večera bola slávna; koláč bol blanc modrý červené a pruhované ... “

    Jablkový koláč

    Od roku 1824 do roku 1826 bol na základe nariadenia cára Alexandra I. odsunutý do dediny Mikhailovskoye z dôvodu jeho nadšenia pre „ateistické učenie“. Neďaleko sa nachádzal statok Trigorskoye, kde si Pushkin v spojení s očarujúcou neterou panstva posadol jablkový koláč. Tajomstvo koláča spočívalo v tom, že niekoľko tenkých vrstiev cesta sa striedalo s vrstvami jabĺk.

    Súčasníci pripomenuli, že Pushkin môže jesť nekonečné množstvo nakladaných jabĺk. Tu je návod, ako boli vyrobené. Neskôr odrody jabĺk, ako napríklad Antonovka, boli umiestnené do sudov čiernych ríbezlí a čerešní. Zhora sa vyliala soľ prevarená vodou s estragónom a bazalkovými vetvičkami. V čase Pushkina sa na týždeň položil na ľad sud a potom sa priviedol do suchej pivnice. Sklenené poháre s nakladanými jablkami sa dnes umiestnia na chladné miesto na týždeň (pri 15 - 18 ° C) a potom sa uchovávajú v chladničke.

    Zanechajte Svoj Komentár