Ako vyrobiť syr Adyghe

Nie všetci obyvatelia krajiny vedia, kde sa Adygea nachádza. Syr Adyghe je však známy a milovaný dokonca aj podľa geografov. A samozrejme, keď som prišiel do republiky, nemohol som si pomôcť, ale navštíviť továreň na výrobu syra.

Všetko to začalo na trhu v Maykop. Po zakúpení niekoľkých „vrkôčok“ syra som začal pochybovať o predajných ženách, kde sa v krajine vyrába syr.

- Veľa, kde, ale predovšetkým v obci Dondukovskaya.

Išiel som tam a spomínal som si, že na obale syra som chekil, ktorý som kúpil späť v Moskve, a v skutočnosti tam bola osada s týmto menom.

Samotná dedina sa nelíši od stoviek ďalších, a ak ju práve prejdete, nikdy nebudete hádať, že táto dedina je hlavným mestom výroby syra Adyghe. Na malom trhu som sa rozhodol zistiť od miestnych babičiek, kde presne je továreň na výrobu syra.

"Robia to všade, drahá." Ale kto ti to povie? Tajomstvo je toto. Môžete hľadať sami seba, ktorých brány na domoch sú bohatšie.

Keď som si uvedomil, že syr nemôžete variť s babičkou, obrátil som sa na muža, ktorý išiel na námestie po GAZelle s plechovkami.

- No, áno, kde toho veľa robia. Ale takmer každý to robí nelegálne alebo sa len bojí kontrol, obchod so syrom je tu
"nočná mora" kyslá. Jedinými jedincami, ktorí zostávajú na vode, sú veľké rastliny, v republike je ich len málo a v tejto oblasti je len jeden, v susednej dedine Giaginskaya.

K tejto rastline sa však nedá dostať, pretože tam je všetko veľmi prísne a tajné. Výroba je rozdelená do zón a pracovník jednej zóny nemá ani právo fajčiť, aby išiel do susednej zóny. Tieto oblasti sú takmer oplotené ostnatým drôtom - to mi povedal náhodný prichádzajúci menom Alexey.

- No, vidím, že máš čísla v Moskve, pravdepodobne nie si z polície. Počúvajte tu, môj brat sa zaoberá syrom, môžem mu zavolať a opýtať sa ho. Ale nezabudnite, že je to dlhý proces, trvá celý deň. Ste pripravení čakať?

Kvôli syru som bol pripravený na čokoľvek, takže som si vymenil telefóny s Alexom a pre prípad, že by som sa ich rozhodol skúsiť
„preraziť“ do tajnej továrne na syr Adyghe.

O dvadsať minút neskôr som už bol v dedine Giaginskaja a po hodine som už natáčal výrobu syra. Dohoda bola jednoduchšia ako jednoduchá: prišiel, povedal mi, kto som a prečo som potreboval fotografovať ich syr, a marketingoví pracovníci boli radi, že mi dali prehliadku „tajnej“ výroby.

V skutočnosti sú všetky tajomstvá skryté za dverami tejto nádrže. Varené pasterizované mlieko je zrážané / posypané trochou kyseliny. Neexistuje žiadne tajomstvo. A potom umiestnená do cedníka, aby sa oddelila syrenina od srvátky.

Zamestnanci dielne prijímajú túto látku v cedníku.

Je to stále polovica kvapaliny, ale nestačí na to, aby "pretekala" cez otvory vedra.

Potom sa prebytočná voda vypustí.

Syrová hmota sa posype soľou.

A čisté "suché" na špeciálnych stojanoch.

Po štvrťhodine sa musí syr prevrátiť a ponechať v regáloch ďalších 15 minút.

S týmito viacfarebnými vedierkami ma veľmi potešilo!

Po vytvrdnutí a ochladení syra ide do baliarní a vedierka idú do drezu.

Tu sa syrové hlavy rozrežú na štyri časti.

Ručne rozmiestnené v obaloch.

Špeciálny stroj odstraňuje vzduch z vriec a utesňuje ich.

Etikety sú nalepené na vrecká so syrom Adyghe.

A potom sa odvážil a položil do škatúľ. Všetko, syr Adyghe je pripravený na odoslanie do obchodu :)

Ja sám sa mi takýto syr naozaj nepáči, zdá sa mi čerstvý. Tak som išiel do ďalšej dielne umiestnenej vedľa.

Nazýva sa Suluguniho workshop, aj keď tu vyrábajú nielen to, ale aj najrôznejšie údené syry: čechil, pigtail. Mnoho ľudí tiež nazýva tieto syry Adyghe, ale v skutočnosti to tak nie je: „skutočný“ Adyghe je to, čo sme videli v predchádzajúcej miestnosti: guľatý, nekvašovaný, takmer tvarohový syr.