20 January, 2020

    Najsevernejšie vinice v Rusku: vinárstvo Elbuzd

    O októbrovej eno-gastronomickej ceste do Rostovského kraja nepíšem nič, musím to opraviť.

    Úprimne som si myslel, že slovo „t“ v slove „eno“ chýba a malo by byť „etno“. Aha, loshara je tak loshara. Nie, „eno“ je „víno“, takže prehliadka bola naplnená návštevami rôznych vinárskych závodov, kde sme dostali víno na raňajky, obed, večeru a pred spaním a ochutnávky produktov. A viete, veľmi dobrý produkt. Pred touto cestou, ak by mi ponúkli rostovské víno, by som sa zdvorilo odmietol a bol by som si myslel, čo do pekla zo mňa. Priznávam, že som sa veľmi mýlil a mýlil sa. Vidíte, koľko nových sa naučíte počas cestovania. Takže cestujte, kedykoľvek je to možné, nečítajte si jednu stranu knihy, ale všetko.

    Dnes navštívime jeden z vinárskych závodov v okrese Azov v Rostovskom regióne. Na takom mieste som vždy sníval o návšteve podzemnej vínnej pivnice s sudmi, predstavivosť maľovala rôzne obrazy. A ako sa hovorí, stalo sa.

    Na miesto dorazíme večer, takže pre nás sú dve správy - dobrá a zlá. Zlý - úroda hrozna je dokončená na dnešok, tento proces nebude mať žiadne fotografie. Dobré - príjemné mäkké svetlo okolo, krásne na natáčanie.

    Aha, určite! Z zozbieraného hrozna je ďalšie plus - môžete ho chytiť pri krabiciach))

    Sladké, chutné, šťavnaté!

    Skutočnosť, že hrozno sa pestuje v Rostovskom kraji, som nevedela. Myslel som, že nemôžu vystúpiť nad Krasnodarské územie. Ukázalo sa, že urobil chybu viackrát. Rostovský región je takmer najsevernejším regiónom sveta, v ktorom rastie. Aspoň v Rusku je to určite najsevernejšia.

    Pôdy tu sú úrodné, ale rastliny môžu zomrieť v zime, takže hrozno je tu starostlivo zabalené na zimu. A celá vec odišla od roku 2010, keď sadenice kúpili v elitnej európskej škôlke a zasadili sa tu na ploche 25 hektárov. Prvé úrody ukázali, že projekt je úspešný, potenciál na výrobu vysokokvalitných vín je veľký.

    Rastú tu červené odrody: Cabernet Franc, Merlot, Rulandské modré a biela: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling a Gewurztraminer.
    Božská súprava!

    Nebolo možné ísť na plantáž)

    Hrozno Elbuzda rastie pri rieke rovnakého mena. Preložené z nejakého starovekého jazyka, čo znamená „ľadová rieka“. Neviem, ktorý z nich je, ale viem, že teraz je to jedna z najčistejších riek v Rostovskom regióne.

    Zo strechy farmy obdivujeme vinice a rieku. V budúcnosti chcú vybaviť degustačnú miestnosť s vyhliadkovou plošinou.

    Nachádza sa tu výroba, aby sa zozbierané hrozno nepoškodilo prepravou, ale aby sa spracovalo na mieste. Všetky dielne sú pod zemou, hĺbka je asi 10 metrov.

    Vôňa - viete si predstaviť, ktorý z nich a tieto sudy sa nazývajú „fermentačné nádrže“. Vyrobené z vysoko kvalitnej nemeckej ocele, ktorá nedáva koróziu. Vylievajú sa zhora, všetky parametre sa prísne dodržiavajú. Napríklad víno by nemalo byť nad určitou teplotou, aby sa zachovala jeho aróma. Fermentácia trvá 3 až 4 týždne.

    Na tomto zariadení pracujú s hroznom - čistia ho od zvyškov a semien, pripravujú hmotu na kvasenie. Už dnes večer sa pracovníci rozptýlili, ale všeobecne pracuje 25 ľudí v hospodárstve v továrni a 100 ľudí vo viniciach.
    S toľkými ľuďmi sa prezentuje ich vlastný domov, miestna atmosféra a útulnosť.

    Pokračovanie rovnakého vybavenia.

    Je to škoda, v prípade sme sa nepozerali na automatickú fľašovaciu linku, ale nič - na Rostovskej kombinácii šampanského nám ukázali niečo podobné.

    Funguje to však podľa jednoduchej schémy - spotrebnej dane na fľaše, víno a etikety. Hodinový riadok zvláda 2500 fliaš.

    Zostúpime ešte nižšie, je tu takmer úplne tma.

    Eee! Tu je vínna pivnica! Jeden sen, dobre, dobre, vymysli niečo iné, o čom snívať)) Pozrite, aké potešenie!
    Cool, sme v hĺbke 19 metrov.

    Sudy z francúzskeho duba - interakcia s týmto stromom robí víno chutnejším. Rôzne odrody sa skladujú na rôzne časové obdobie - od 6 mesiacov do 2,5 roka. Ak je víno preexponované, stane sa tuhojším a nie veľmi príjemným na vnímanie.

    Na starnutie môže byť valec použitý iba trikrát. Potom, čo víno získa všetky užitočné vlastnosti stromu, použite ho iba ako skladovací kontajner. Mimochodom, nový prázdny valec je 953 eur. Robustný dizajn!

    Páčili sa mi obrázky všetkých odrôd rastúcich tu. Teraz budem vedieť, od koho sa líši.

    Mimochodom, konzultant "Elbuzda" je enológ číslo 1 na svete - Francúz Michelle Rolland. Toto je jeho prvý a jediný projekt v Rusku.

    Don vinárstvo "Elbuzd" sa neustále zapája do rôznych výstav, seminárov a veľtrhov. Stále viac a viac fanúšikov produktov.

    Ochutnávka potvrdila, že to nebolo zbytočné. Víno je skutočne skvelé. Z cien som si pamätal, že Merlot - 600r, Chardonnay - 700, Gewurztraminer - 800.

    „Elbuzd“ ročne vyrába približne 100 - 110 000 fliaš suchého bieleho a červeného vína. Hrozno samozrejme používa iba svoje vlastné.

    Zanechajte Svoj Komentár