Prečo Francúzi považujú modrý syr za najlepší syr

V našej krajine sa tento nezmyselný produkt takmer nevyrába a nie je veľmi obľúbený medzi hromadnými spotrebiteľmi. V niektorých európskych krajinách, najmä vo Francúzsku, sa však modrý syr považuje za veľkú pochúťku a je medzi gurmánmi veľmi cenený. Okrem vynikajúcej chuti má modrý syr cenné vlastnosti. Pozrime sa, čo je to ušľachtilá pleseň a aké výhody môžu priniesť syry, ktoré ju obsahujú.

To, čo sa bežne nazýva plesňou, nie je nič iné ako huby rodu penicillium alebo penicillium (lat. Penicillium). Existuje veľa odrôd týchto húb, ale pri výrobe syra sa spravidla používajú tieto druhy: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (kultúra bielych foriem), Penicillium glaucum (kultivácia zelených foriem), Penicillium kandidum (biela forma). Čistá bakteriálna kultúra sa reprodukuje v laboratóriu, ale niektoré kmene sa nachádzajú v prírode vo francúzskej provincii Rouergue.

Plesňové syry, ktoré sa v Európe považujú za najcennejší výrobok výrobcov syra, sa začali vyrábať vo Francúzsku pred viac ako 1000 rokmi. Spočiatku to bolo niekoľko druhov syrov, ktorých recept bol utajený a zdedil. Od tej doby sa ich sortiment výrazne rozšíril, dnes existuje viac ako 500 druhov elitných syrov, ktorých hlavnými výrobcami sú Francúzsko a Taliansko. V závislosti od toho, ktoré huby alebo skupiny húb sa používajú v prípravku, sa syry rozdelia na bielu, modrú, červenú a čiernu.

Medzi syrmi s plesňou sa rozlišujú tieto odrody:

Modré syry

Najznámejším predstaviteľom tejto skupiny je francúzsky Roquefort. Modré syry okrem toho zahŕňajú odrody dorblu a gorgonzola. Žily modrej plesne prenikajú do týchto syrov zvnútra a vytvárajú početné škvrny.

Červené syry

Odrody tohto syra zahŕňajú Munster, Montagnard, Limburg, Epuas. Tieto syry sú plesnivé na vonkajšej strane, ale nie vo vnútri. Toto je najúžasnejšia skupina všetkých odrôd modrého syra. Niektoré druhy tejto skupiny, napríklad nemecký syr Munster, majú veľmi silnú vôňu. Červená farba formy sa dosiahne špeciálnym spracovaním červeného vína.

Biele syry

Napríklad francúzske odrody brie a hermelín. Plesne v týchto syroch, ako aj v červenej farbe, sú na povrchu. Vo vnútri sú veľmi jemné av konzistencii pripomínajú hustú kyslou smotanu.

Čierne syry

Jedná sa o najvzácnejší a špecifický druh syra s plesňou, ktorý sa líši od ostatných odrôd v tejto plesni, pred použitím sa musí vyčistiť z povrchu.

Aká je osobitná hodnota plesňového syra? Prečo ho Francúzi považujú za pochúťku? Podľa odborníkov majú tieto špeciálne syry veľké zdravotné výhody.

Druhým znakom plesňového syra, vďaka ktorému sa považuje za mimoriadne prospešný pre zdravie, je vysoký obsah rôznych aminokyselín a stopových prvkov. Napríklad histidínová aminokyselina zvyšuje hemoglobín. Vďaka prítomnosti ušľachtilej plesne sa vápnik z tohto syra veľmi dobre vstrebáva, oveľa lepšie ako z iných syrových výrobkov. Syry s plesňou tiež prispievajú k produkcii pigmentu, ktorý je pre telo veľmi dôležitý - melanínu. Okrem toho tieto odrody syra obsahujú veľké množstvo solí fosforu, ktoré sú prospešné pre ľudský kostrový systém. Fosfor v tomto syre je dokonca vyšší ako v mnohých druhoch rýb.

Odborníci na výživu však varujú, že nadmerná konzumácia modrého syra môže organizmu poškodiť. Optimum nie je viac ako 50 gramov syra za deň.