Ako vyrobiť skutočné gruzínske víno

Neviem o vás, ale zbožňujem gruzínske víno!

Saperavi, tak kyslá a bohatá, tmavo červená, rubínová farba, s jasnou vôňou a chuťou! Hovorí sa, že je tak chutné, pretože Gruzínsko má nejakú jedinečnú technológiu výroby vína. Ako sa teda vyrába? A prečo je to tak drahé?

Aby som odpovedal na tieto otázky, išiel som do hlavného vinárskeho regiónu Gruzínska - Kakheti, kde som navštívil jeden z moderných gruzínskych vinárstiev.

V súčasnosti takmer všetky gruzínske vinárske podniky vyrábajú víno podľa moderných európskych technológií, hoci niektoré továrne vyrábajú trochu vína podľa klasických gruzínskych technológií, ale pre priemyselnú výrobu sú príliš drahé a víno je 3 až 3-krát drahšie ako obvykle. Klasické gruzínske vinárstvo preto zostalo iba v dedinách a v malých demonštračných halách - múzeách.

Aká je klasická gruzínska výroba vína?

Pod zemou sú pochované obrovské hlinené hrnce. Zvyčajne sú pochovaní pod domom alebo niekde v stodole, takže strecha je hore. Prítomnosť poklopu v podlahe ľahko určuje prítomnosť zakopaného džbánu. Aký význam majú tieto podzemné nádrže? Faktom však je, že týmto spôsobom sa dosiahne požadovaná teplota a podmienky kvasenia a starnutia vína. V lete je chladno a v zime teplé, takže víno dozráva celý rok za rovnakých podmienok.

Keď hrozno dozrie, jednoducho ho naleje do týchto pochovaných džbánov, pritlačí sa na rovnaké miesto a prikryje sa vekom. To je všetko! Ďalej je fermentácia. Prvý aktívny, počas ktorého musí byť niekedy zmiešaný. A asi o mesiac neskôr, keď sa skončí aktívna fermentácia, zachytia a odstránia všetku vyskakovaciu dužinu a počas zimy sa tesne uzavrú na pasívne kvasenie. A už skoro na jar sme pripravili gruzínske víno !!! Celý koláč leží na spodnej časti kade a vyššie je najčistejšie a najchutnejšie víno! Otvoril veko, nalial džbán a môžete piť. Víno v týchto podzemných džbánkach sa dá skladovať a nie dlho kyslé. Keď je všetko opité, džbány sa dôkladne vyčistia a umyjú a na jeseň je všetko nové)))

Ak chcete vyskúšať práve takéto „domáce“ podzemné víno, kúpte si od dediny babičky pozdĺž cesty, s pravdepodobnosťou 99%, bude pochádzať len z takého gruzínskeho pivnice!

Ako som už v továrni napísal, v továrni prešli na priemyselnú výrobu podľa európskych, presnejšie podľa francúzskych technológií.

Takto vyzerá moderná fermentácia v gruzínskom vinárstve. Rovnako to bude vyzerať vo Francúzsku a Grécku a takmer všade v Európe)

Tu víno ne putuje v podstavcoch, ale v špeciálnych nádobách, v ktorých predajné automaty vytvárajú a udržiavajú optimálne podmienky na dozrievanie. Všetko je automatizované a ovládané počítačmi, takže na to, aby ste sa mohli pozerať, potrebujete len 1 zamestnanca, aby ste sa nerozbili a utrite podlahu.

Po kvasení vína sa odošle do pivnice na „dozrievanie“. Dostávame sa k tejto pivnici. Tu vidíme klasické dubové sudy a obrovské kovové nádoby. Prečo? Všetko je jednoduché. V sudoch dozrieva drahé víno a brandy, v kovových nádržiach obyčajné stolové víno, ktoré väčšinou pijeme.

Tu je pivnica s vínom z minulosti. Na poličkách je všetko, čo naznačuje rok zberu a odrody hrozna. Tieto fľaše sú oveľa drahšie ako obvykle.

A ak sa bežné víno plní do fliaš za šesť mesiacov alebo rok, potom dozrieva tu 5 až 10 rokov, čo z nich robí (pravdepodobne) chutnejšie a samozrejme drahšie!

Bohužiaľ nás nevpustili do obchodu s rozliatím (všetko je tam príliš sterilné) a nemohol som si to vyfotiť. Ale aj tu je všetko veľmi moderné. Cool importované zariadenia robia všetko bez zásahu človeka. Víno, fľaša, korok, etiketa - a hotový výrobok je už hotový !!!

Prečo je víno také drahé?

Odpoveď bola jednoduchá a banálna: fľaše sa nakupujú vo Francúzsku, zátky zo Španielska, štítky sa tlačia aj niekde v Európe a moderný plniaci dopravník sa tiež dováža a servisuje sa za eurá. Ukazuje sa teda, že za cenu 50 rubľov stojí fľaša vína 300 a viac.

Ale nie všetko je také zlé! Pre tých, ktorí chcú piť víno a nie preplatiť za balenie, našli cestu v Gruzínsku - plastové nádoby !!! Áno, tu sa víno plní do bežných plastových fliaš s obsahom 1 liter, 1,5 litra a najobľúbenejšie sú fľaše s obsahom 5 litrov, v ktorých sme zvyknutí nakupovať vodu.

Hneď v továrni sa víno predáva v sklenených fľašiach, ako aj vo veľkých 5-litrových plastových fľašiach. A ak klasická fľaša 0,7 stojí niekde okolo 350 rubľov, potom päťlitrová fľaša vyjde asi tisíc, t. 200 rub na liter. Tak prečo preplatiť? Víno sa, samozrejme, nebude dlho skladovať v plastoch, ale nikto ho tu neskladá v Gruzínsku. Nakupujte a pite! A poviem vám, že víno v skle a plaste je ABSOLÚTNE rovnaké. Takže budete v Gruzínsku, neváhajte kúpiť plastové fľaše. Zvyčajne sa nachádzajú vo vinárskych oddeleniach na spodných policiach. A v reštauráciách bezpečne vezmite točené domáce víno, vždy je tam. A pred objednaním môžete požiadať o vyskúšanie.

To je pre mňa všetko. Pamätajte, že gruzínske víno vo veľkom množstve môže poškodiť vaše zdravie! Takže pite s mierou)