Smrť z jedla: ako šli luxusné rímske hostiny

Rímska hostina bola neobvyklým miestom gastronomického prebytku, ktorý slúžil jedlám z pávového jazyka a vyprážaných hláv spánku, bažantských mozgov v marináde a flamingo jazykmi v pikantnej omáčke. To všetko sa konzumovalo pod litrom vína. Okuliare boli neustále naplnené „čašníkmi“. V jadre tejto obžerstva bol chladný výpočet.

Pre aristokratov, ktorí vládli tejto rozsiahlej starodávnej ríši, boli na vrchole svojho rozvoja pod vedením bojovníka cisára Trajána (od 98 do 117 nl), tiahnuce sa od Británie po Bagdad, sviatky boli niečo viac ako len úžasné jedlo. Sviatky boli najdôležitejšími prostriedkami politickej kontroly.

„Sviatok umožnil implementovať hlavné pravidlo: udržujte svojich priateľov blízko a svojich nepriateľov ešte bližšie.“hovorí Barry Strauss, historik a profesor na Cornell University. Jeho fascinujúca kniha Desať cisárov: Rímski cisári od augusta do Konštantína rozpráva o desiatich významných cisároch, ktorých politika a osobnosti formovali osud starovekého Ríma. „Sviatky umožňovali cisárom demonštrovať svoju moc a bohatstvo, ako aj ukázať svoju záštitu nad hosťami a ovládať potenciálnych konkurentov. Ešte predtým, ako sa cisári objavili, členovia rímskej elity usporiadali súkromné ​​hostiny ako spôsob, ako sa chváliť, miešať, odmeňovať priateľov a rozdeľovať sa s nepriateľmi.“.

Nielen zaplatiť, ale zbaviť sa ich pridaním malého jedu do vína. Vždy, keď po sviatku náhle zomrel zástupca rímskej šľachty, bolo podozrenie na otravu.

Napríklad syn cisára Claudiusa ochorel pri súdnej hostine a po chvíli zomrel. Úrady vysvetlili všetko prírodnými dôvodmi, ale nikto tomu neveril. Každý naďalej veril, že bol otrávený príkazom cisára Nera.

Básnik Juvenal vo svojom cynickom vzorci „Chlieb a cirkusy!“ vyjadril podstatu rímskej spoločnosti. Táto stratégia fungovala nielen pre zástup občanov, ale aj pre vyššie triedy.

V prípade aristokracie „chlieb“ patril k oslnivej škále lahôdok, ktoré sa prejedajú s úchvatným nedostatkom moderovania. Na svojich hedonistických sviatkoch jedli Rimania do takej miery, že ochoreli.

Sviatky v starom Ríme trvali niekoľko hodín. Ich zariadenie si vyžadovalo obrovskú paletu kuchárov, organizátorov osláv, pekárov, cukrárov, špeciálnych otrokov, ktorí si prali ruky na umývanie rúk. Zamestnanci slúžili na obrovských tanieroch plnených pštrosov z Afriky, korenia a cukrovej trstiny z Indie, množstva zo Sýrie, rasce z Etiópie, olív z Grécka. Víno sa pilo vo veľkých množstvách zo strieborných pohárov s dvoma držadlami. V pozadí sa hrávala lyra. Na sviatky boli umelci, básnici, tréneri leopardov.

Jeden z týchto sviatkov zobrazoval umelec Laurence Alma-Tadema v obraze „Heliogabal Roses“. Cisár pozval všetkých svojich nepriateľov a nariadil rozptýliť toľko ruží od stropu, aby sa jeho hostia dusili vôňou. Z cisárskej hostiny nebolo možné odísť. Toto sa považovalo za neúctu k štátnej moci a bolo možné ho potrestať bolestivou smrťou. Na pozadí obrázku je zobrazený samotný cisár a jeho matka.

Rímska gastronómia bola povýšená na vysokú úroveň umenia a jej apogee bola veľkolepá rímska hostina.

Veľký rímsky gurmán Mark Gabius Apicius, ktorý zostavil jedinú zachovanú kulinársku knihu Rímskej ríše De Re Coquinaria ("The Art of Culinary “), uvádza zoznam vyše 400 receptov od hrb ťavovitých, papagájov, zveriny, bažantov, králikov, husacích pečienok, klobás plnených mozgu, pávov, plameniakov, žeriavov, pštrosov, šuniek, morských plodov z morských ježkov po červený parmica, červeného parmice, ostrieža, makrel a ustrice.

Ale predtým, ako sa to stalo, prijal synov cisára Tiberiusa a slúžil im sláviacim, pečeným v mede, plnené slivkami, v omáčke z aromatických bylín a hroznovej šťavy s ozdobou okvetných lístkov ruží. Tento luxusný pokrm v Ríme postriekal.

Užívame si kulinárske vynálezy Apitsie dodnes. Mali by sme mu byť vďační za recepty na varenie šunky a slaniny. Nie všetci cisári boli tak zvrhnutí ako Nero alebo Heliogabal. Julius Caesar, ako viete, sa držal jednoduchej stravy a nezneužíval alkohol. Marcus Aurelius, Octavian Augustus bol mierny v jedle a pití. Cisár Trajan, hoci bol známy svojou závislosťou od vína a chlapcov, mohol sa počas svojho času zastaviť a nestratiť svoju myseľ. Trajanov nástupca, inteligentný Adrian, obdivoval svoje okolie so skromnosťou a jednoduchosťou. Ale takýchto vládcov bolo málo.

Niektorí historici naznačujú, že legendy hýrenia môžu byť prehnané.

O cisárovi Heliogabalovi sa hovorilo, že pláva v voniacom šafránovom bazéne, pre svojich hostí mieša hrsti ryže s perlami a núti ho variť jedlá určitej farby - zelenú alebo modrú. Všetko záležalo na fantázii. Ak potreboval modrú večeru, ryba bola uvarená v namodralej omáčke, ktorá napodobňovala farbu mora.

Jeden z najstrašidelnejších príbehov je ideálny na Halloweensku párty. Toto je takzvaná „Čierna hostina“, ktorú usporiadal cisár Domitian, známy svojou krutosťou. Zakryl čiernu halu, všetko čierne maľoval a každého hosťa, ktorý prišiel vedľa náhrobného kameňa, na ktorom napísal svoje meno, dal. Hostia si mysleli, že neopustia túto večierok nažive, najmä preto, že Domitian hovoril o svojej vražde počas večere. Neskôr sa ukázalo, že to bol vtip.

Mimo patricijských domov a šafranovo koncentrovaných bazénov žili obyčajní rímski občania v preplnených domoch a jedli skromne. V ríši súčasne existoval hlad a hedonizmus. Bežní Rimania jedli chlieb, obilniny, ovocie a zeleninu, rande, med a syr. Občas mäso a ryby.

Bolo ťažké nakŕmiť mesto miliónom obyvateľov. Historici hovoria o 19 potravinových nepokojoch. Počas jedného z nich, ktorý sa stal v roku 51 nl a bol spôsobený suchom, sa cisár Claudius musel vážne starať o svoj život. Dav hodil na neho chlieb.

Hlavnými dodávateľmi obilia pre Rím boli severná Afrika a Egypt. Keď v piatom storočí nl barbari dobyli tieto strategicky dôležité oblasti starovekého Ríma, výroba a dodávka potravín sa zastavila. Smrteľný úder bol spôsobený impériou oslabenou rokmi vnútorného rozpadu a boja.