Nie všetko je také zlé: aké vitamíny sa ukladajú po tepelnom spracovaní

Mnohí počuli, že vitamíny nachádzajúce sa v surových potravinách sa tepelným spracovaním ničia. Ukazuje sa však, že toto tvrdenie nie je úplne správne, pretože niektoré vitamíny netrpia žiadnym spôsobom pri varení pri zvýšených teplotách. Dnes zistíme, či sú uvarené bobule, ovocie a zelenina také zbytočné, ako sme si mysleli.

Z hľadiska zachovania vitamínov, samozrejme, najlepšie jesť čerstvé ovocie a zeleninu. Bohužiaľ, nie všetky výrobky sa môžu jesť surové. Jedným zo spôsobov, ako dlhodobo uchovávať svoje obľúbené bobule a ovocie, je ich varenie a konzervovanie. Vitamíny sa samozrejme nachádzajú nielen v bobuľkách a ovocí, ale aj vo vajciach, mäse, cereáliách a mnohých ďalších produktoch, ktoré varíme a smažíme. A to je to, čo sa deje s rôznymi vitamínmi v dôsledku tepelného spracovania.

Vitamín A

Vitamíny skupiny A, ktoré sú veľmi dôležité pre úplný rast a udržanie imunity, sú veľmi stabilné a prakticky netrpia počas vystavenia účinkom tepla.

Vitamíny B.

Vitamíny typu B reagujú odlišne na teplo. Vitamín B9 (kyselina listová) je tepelným spracovaním takmer úplne zničený. Naopak, vitamín B3 (vitamín PP alebo kyselina nikotínová) prakticky netrpí teplom. Obsah zostávajúcich vitamínov tejto skupiny vo varenom výrobku však klesá najviac o 30 - 50%, preto môžeme povedať, že majú stále veľa užitočných vecí. Zistilo sa, že ak sa výrobky varia v kyslom prostredí, vitamíny B sa prakticky ničia.

Vitamín C

Tento vitamín nemal šťastie viac ako ostatní, pretože sa počas procesu varenia takmer úplne zničí o 80 - 90%. Toto číslo sa môže mierne znížiť, ak sa zelenina a ovocie určené na varenie už nachádzajú vo vriacej vode alebo ak jedlo nie je rozdrvené, aby sa zmenšila oblasť kontaktu s vodou. Aj keď vo všeobecnosti je možné povedať, že uvarené jedlá sú veľmi chudobné na vitamín C, je správne získať čerstvé ovocie, zeleninu a bylinky. Možno práve vďaka deštrukcii vitamínu C sa objavil tento mýtus, že všetky vitamíny po varení vymiznú.

Vitamíny D, E, K

Tieto vitamíny sú rozpustné v tukoch a veľmi stabilné, takže počas tepelného spracovania prakticky netrpia. Môžete bezpečne predpokladať, že vaše miešané vajíčka alebo pečené ryby obsahujú celé množstvo vitamínu D, rovnako ako pred varením v surových potravinách.