Kde sa sushi jedlo prvýkrát objavilo a ako sa rozšírilo do celého sveta?

Ráno 5. januára tohto roku sa na rybí trh v Tokiu naplnili výkriky prekvapenia. Na prvej aukcii roka Kiyoshi Kimura, majiteľ obľúbeného reťazca sushi reštaurácií, zaplatil rekordných 1,8 milióna dolárov za 278 kg tuniaka modroplutvého. Aj pre neho bola táto cena neuveriteľne vysoká. V minulom roku tuniak modroplutvý opustil aukciu za 736 tisíc dolárov, jej hmotnosť však bola o 100 kg nižšia.

Pán Kimura povedal tlači, že taká chutná ryba, ako je tuniak, sa oplatí zaplatiť. Preto oznámil celému svetu, že v jeho reštauráciách sa používajú iba tie najlepšie ryby.

To tiež dokazuje, koľko suši sa v Japonsku cení. Pre Japoncov to nie je len jedlo, ale jedlo, ktoré si môžete vychutnať, súčasť národnej kultúry. Symbol sofistikovanosti a dobrého vkusu. V tom je trochu irónie, pretože sushi nebolo pôvodne japonské jedlo a nemalo nič spoločné s hauteskou kuchyňou.

História tohto jedla začína medzi piatym a tretím storočím pred naším letopočtom v ryžových poliach rieky Mekong, ktorá preteká Laosom, Thajskom a Vietnamom. Roľníci chodili loviť a najčastejšie chytali kapra. Aby sa predišlo pokazeniu rýb tak dlho, ako je to možné, v horúcom počasí, bola konzervovaná v ryži, ktorá bola na tento účel ideálna.

Ryby boli vykuchané, otrené soľou, sušené v sudoch celé týždne, potom bola soľ odstránená, naplnená ryžou, vystavená tlaku niekoľko týždňov. O niekoľko mesiacov neskôr začala fermentácia a premena ryžového cukru na kyselinu. Proces rozkladu sa teda zastavil. V každom okamihu sa sud mohol otvoriť, ryža sa vyhodila a ryby sa zjedli. Vôňa bola samozrejme hrozná, ale chuť bola vynikajúca.

Postupne sa jedlo šírilo na juh, dobylo Malajziu, Filipíny, Indonéziu a dosiahlo Čínu. Tento druh sushi sa nazýval nare-sushi. Považovalo sa to za „zlé“ jedlo. Jedli ho tí, ktorí pracovali na ryžových poliach. Ale suši časom dobylo aj vyššie spoločenské vrstvy spoločnosti.

Do Japonska vstúpili v 8. storočí za vlády cisárovnej Gensho. Japoncom sa pôvodne nepáčila ich chuť a odporná vôňa. Ale urobili zmeny a urobili jedlo príjemnejším. Zastavili držanie rýb v sudoch niekoľko mesiacov, čím sa znížil proces fermentácie. Zbavili sa toho zápachu. Ryža bola viac kyslá a dala sa jesť s rybami.

V 12. storočí vynašiel Japonec ocot. To nám umožnilo prísť s novými kulinárskymi kombináciami. V 17. storočí bol vynájdený rýchly sushi - hayazushi. Každá prefektúra pridala do receptu svoje vlastné charakteristiky. Napríklad v Toyame bolo sushi zabalené do bambusových listov a v Nare sa používali listy tomel.

Koniec 19. storočia získal jedlo svoju obvyklú podobu. Skladalo sa z plátka sušených alebo varených rýb, umiestnených na vrchole ryže, ochutených octom alebo sójovou omáčkou.

Sushi bola po druhej svetovej vojne rozšírená. Vďaka americkej okupácii Japonska bolo sushi transportované cez Tichý oceán a napadlo USA. Stalo sa tak populárnym, že sa v Kalifornii začali vyrábať podľa vlastného receptu. Zo Spojených štátov sa sushi rozšírilo do celého sveta.