Ako vyrobiť skutočnú šťavu z granátového jablka

Azerbajdžanská volacia karta je granátové jablko, vie o tom celý svet, pretože 98% produkcie závodu AZNAR sa vyváža. Šťava z granátového jablka, ktorá sa predáva na pultoch obchodov v mojom meste, ako sa ukázalo, je veľmi vzdialená od skutočnej čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka. V tejto správe vám poviem, ako pripraviť skutočnú šťavu zo skutočného ovocia, navštívime dve veľké rastliny v krajine - AZNAR (Grante) a Gabala Canning Factory (Jale).

Dejiny Azerbajdžanu sú neoddeliteľne spojené s kultúrou pestovania granátového jablka, ktorá siaha až do storočia. Granátové jablká sa historicky pestujú takmer vo všetkých regiónoch Azerbajdžanu, ale Shirvan leží v páse suchých subtropov a je uznávaným strediskom pre rast najlepších odrôd granátových jabĺk. Na výrobu šťavy sa najčastejšie používajú granátové jablko, ktoré rastie v regióne Goychay.

Celosvetové uznanie získali Goychayove granáty a stali sa synonymom „skutočných azerbajdžanských granátov“. Tajomstvo vynikajúcej chuti a stála kvalita granátových jabĺk Goychay je jedinečné mikroklímové a pôdne zloženie regiónu, ktoré nikde inde na svete nenájdete.

Granátové jablko sa zhromažďuje do 40 až 45 dní v októbri až novembri. Z 3 kg granátového jablka na výstupe sa získa 1 liter šťavy. Z 5 000 ton zozbieraných v regióne Goychay sa získa 1300 ton šťavy. Pri výrobe šťavy v závode AZNAR sa používajú dve zásadne odlišné technológie - buď výroba a plnenie šťavy priamo do fľaše a dodávané výrobcovi, alebo akumulácia koncentrátu v aseptických nádržiach s kapacitou 50 ton, v závode je celkom 100 nádrží.

Vo výrobnom závode je možné plniť denne 10 až 15 tisíc fliaš.

Keď sa sezóna zberu granátového jablka zastaví, rozliatie šťavy nastáva plánovaným spôsobom z predtým naplnených aseptických nádrží.
Hlavnými dovozcami šťavy sú USA, Kanada, Nemecko a Austrália. Predaj ovocných štiav na vývoz sa realizuje pod vlastnou značkou Grante, ako aj pod jednotlivými značkami. V závislosti od krajiny stojí 1 liter fľaše šťavy v maloobchode od 5 do 7 EUR. Značka Grante patrí medzi prémiové značky kvalitnej prírodnej šťavy.

Vykladanie granátov on-line priamo z karosérie.

Rastliny prijímajú iba celé čerstvé, nepoškodené ovocie špeciálnych druhov goychajského granátového jablka, ručne triedené na dopravníku.

Extrakcia šťavy prebieha šetrným spôsobom na pneumatických membránových lisoch (miernym tlakom na zrná) namiesto skrutkových skrutiek (extrakcia šťavy mletím zŕn), ktoré sú bežné v iných podnikoch.

Vďaka použitiu uzavretej technologickej schémy s minimálnym kontaktom so vzduchom je vylúčený priebeh oxidačných procesov. Výrobok má mimoriadne šetrný tepelný účinok pri použití pasterizátorov (do 100 ° C) vrátane tunel namiesto sterilizátorov (nad 100 ° C). Ultrafiltračná jednotka sa používa na filtráciu namiesto doskových alebo aluviálnych filtrov otvorených pre prístup do vzduchu, ktoré sa používajú všeobecne.

Po pasterizácii sa čerstvo vylisovaná šťava uchováva v aseptických nádobách z nehrdzavejúcej ocele s objemom 50 m3 (na 5 000 ton jednorazového skladovania), na rozdiel od všetkých podobných podnikov, ktoré používajú rôzne konzervačné látky na skladovanie šťavy v bežných nádobách. To sú práve nádrže, v ktorých sa skladuje šťava, ktoré sa budú plniť do fliaš v budúcom roku.

Zaujímavé fakty a legendy o granátoch:

- Granátové jablká sa odpradávna považovali za kráľa všetkých druhov ovocia na východe. Dokonca navonok vyniká medzi plodmi s ohnivou červenou korunou na vrchu. Tradícia hovorí, že to bol pôvodný sepals, ktorý navrhol tvar koruny.

- Podľa Koránu sú stromy granátového jablka okrem iného vysadené krásnou záhradou Eden. Kvety a plody granátového jablka sa pre mnoho ľudí považujú za symbol bohatstva, hojnosti a plodnosti.

- Obrázky granátového jablka sa nachádzajú na egyptských pyramídach, na starých byzantských tkaninách, v ornamentoch starovekých Grékov a Arabov. Faraoni si veľmi vážili čerstvú šťavu z granátového jablka, pretože ju považovali za zázračné a dokázali posilniť nielen telo, ale aj ducha. Starí Egypťania boli pochovaní s granátovými jablkami v nádeji na ich znovuzrodenie. Starí Egypťania a Asýrčania tiež často vo svojich sochách zobrazovali granátové jablko ako posvätný strom alebo „strom života“.

- Taliani veria, že Eva bola v Edene zvesená granátovým jablkom. A kráľ Cyrus, zakladateľ Perzskej ríše, požadoval toľko dobrých generálov, koľko bolo semien granátového jablka. Neskôr prorok Mohamed vyzval svojich nasledovníkov, aby jedli granátové jablko, veriac, že ​​očistí závisť a nenávisť.

- V gréckej mytológii boli granátové jablká obľúbeným pokrmom bohov, čo mnohých viedlo k presvedčeniu, že ich použitie vedie k nesmrteľnosti. A Persefón, bohyňa poľnohospodárstva, semeno tohto ovocia bolo ponúkané Hádom. Podľahla pokušeniu tohto rubínového ovocia, podobného drahokamu, vzala ho a odsúdila preto, aby strávila niekoľko mesiacov v roku v podsvetí Hádov.

- Starí Gréci verili, že prvý strom granátového jablka pestoval na ostrove Cyprus bohyňa lásky Afrodita. Od tej doby si šťava z granátového jablka získala povesť „milostného elixíru“. V súčasnosti Gréci tradične lámajú granátové jablko na svadbách ako symbol plodnosti.

- V Číne sa sladké semená granátového jablka konzumujú v deň svadby, čím požehnávajú novomanželia. Obrázok zrelého granátového jablka je obľúbený svadobný darček.

A to je ďalšia veľká rastlina - konzerváreň Gabala, ktorá vyrába značky džúsu: Jale a Golden Garden.

V závode Gabala Canning Factory, ktorý zaberá plochu 13 hektárov a má spracovateľskú kapacitu 70 000 ton ovocia ročne, sa ročne vyprodukuje 210 000 ton ovocnej šťavy a nektáru. Závod je vybavený najmodernejšou výrobnou technikou.
Pracovný tok závodu pokrýva všetky fázy výroby - od zberu a príjmu surovín po obalové výrobky.

Vyrába sa celkom 26 druhov prírodnej šťavy.

Hlavnou výrobnou oblasťou konzervárne Gabala je výroba prírodných štiav, nektárov a koncentrátov.

Linka na výrobu jablčnej šťavy a koncentrátu, primárne odmietnutie, potom sa šťava lisuje.

Ultrafiltrácia, po ktorej sa získa koncentrát jablkovej šťavy. Časť koncentrátu je zmrazená a uskladnená pre svoju vlastnú výrobnú potrebu a časť sa exportuje.

Plnenie pomarančovej šťavy z dovážaného koncentrátu.

Výroba štiav v obaloch Tetra Pak.

Degustačná miestnosť.

Tu je niekoľko zaujímavejších odpovedí na otázky z webových stránok výrobcu:

- Čo je koncentrát?

Napriek tomu, že veľa médií opakovane vysvetľuje, čo je „koncentrát vyrobený z ovocnej šťavy“, slovo „koncentrát“ stále vyvoláva u spotrebiteľov obavy. Ľudia si vytvorili názor, že koncentrát je chemický produkt používaný na výrobu ovocnej šťavy.
Ale to rozhodne nie je pravda!

V celosvetovej výrobe ovocnej šťavy existuje niekoľko spôsobov, ako ju získať:

Čerstvo vylisovaná šťava vo veku

Čerstvo vylisovaná šťava

· Ovocná šťava vo forme koncentrátu

· Ovocná šťava získaná z koncentrátu

Koncentrát je kondenzovaná forma ovocnej šťavy získaná odparením alebo zmrazením. Aby sa koncentrát získal odparením, ovocná šťava sa zahrieva pomocou špeciálneho zariadenia. Aby ovocná šťava nestratila svoje prospešné vlastnosti, nespôsobuje sa var. Počas procesu odparovania sa voda oddelí a výsledná kondenzovaná ovocná šťava sa zhromaždí v aseptickej miske (bez kontaktu so vzduchom) a zmrazí sa.

Potom sa z koncentrátu získa výťažkom ovocná šťava. Prečo sa vyrába koncentrát (kondenzovaná forma ovocnej šťavy)? Na vysvetlenie vezmeme ako príklad šťavu z granátového jablka a spôsob jej prípravy. Ako každé ovocie, aj granátové jablko má svoj vlastný dozrievací čas a zber granátových jabĺk trvá iba dva mesiace. Ale aj po uplynutí tohto obdobia, tj v zime, na jar av lete, na zásobovanie spotrebiteľov prírodnou šťavou z granátového jablka, skladujeme časť šťavy získanej odparením vo forme koncentrátu (kondenzovaná forma ovocnej šťavy). V nasledujúcich mesiacoch vyrábame zo získaného koncentrátu prírodnú šťavu, ktorá nestráca svoje prospešné vlastnosti a vo svojom zložení si zachováva vitamíny.

- Aký je rozdiel medzi čerstvo vytlačenými a obnovenými ovocnými šťavami?

Rozdiel medzi čerstvo vylisovanými a obnovenými ovocnými šťavami je proces ich výroby. Výroba čerstvo vylisovaných štiav sa zhoduje s obdobím dozrievania ovocia, šťava sa vylisuje z ovocia, ktoré sa práve zberalo v sadoch a priviedlo do rastliny. Jedna časť zozbieraného ovocia je okamžite odoslaná na výrobu, zatiaľ čo druhá časť je zozbieraná v špeciálnych stodolách na skladovanie ovocia, aby sa mohla pokračovať v produkcii štiav v ďalších mesiacoch roka.

Ovocie odoslané na výrobu sa vylisuje a oddelí od šťavy. Šťava sa filtruje a zhromažďuje v nádobách, potom sa šťava pasterizuje, aby sa počas roka nestratili jej prospešné vlastnosti. Pasterizačný proces v závislosti od druhu ovocia trvá 1 - 2 minúty a prebieha pri teplote 88 - 105 ° C.

V procese výroby rekonštituovanej šťavy sa pridáva koncentrát (kondenzovaná forma ovocnej šťavy), špeciálne čistená voda a prírodná ovocná aróma získaná v procese výroby koncentrátu. Akákoľvek ovocná šťava, ktorá sa podieľa na procese získavania rekonštituovanej šťavy, musí spĺňať osobitné požiadavky a normy. Tieto normy zahŕňajú kyslosť šťavy, jej farbu, zloženie, čistotu atď.