Prečo cholesterol nie je nebezpečný pre obyvateľov Ďalekého severu

Jedna zo zásad správnej výživy, ktorú sa snaží celé progresívne ľudstvo dodržiavať, je, že v potrave by malo byť čo najviac čerstvej zeleniny a ovocia a nemalo by sa zneužívať tučné a mäsové potraviny. Ukazuje sa, že toto pravidlo nie je pre každého. Na našej planéte sú ľudia, pre ktorých je denná konzumácia tukových jedál na raňajky, obed a večeru nevyhnutná na udržanie dobrého zdravia a výkonnosti. Bude to o severných národoch, ktoré v priebehu tisícročia života a vývoja v najťažších prírodných podmienkach získali zaujímavé črty, ktoré ich výrazne odlišujú od zvyšku svetovej populácie.

V ľudskom tele sú gény, ktoré sú zodpovedné za asimiláciu rôznych potravín. Komplexný biochemický proces trávenia a asimilácie potravín s vysokým obsahom tuku sa nazýva metabolizmus lipidov. Jedným z najdôležitejších účastníkov tohto procesu je gén apolipoproteínu E (skrátene APOE). Je zodpovedný za reguláciu hladiny cholesterolu v krvi. Cholesterol, obsiahnutý vo veľkom množstve v tukovom mäse, rybách, mastných mliečnych výrobkoch, bol vyhlásený za nepriateľa číslo jedna pre kardiovaskulárny systém v modernom svete. Odborníci na výživu odporúčajú obmedziť jeho používanie, najmä na starších ľudí. Ako sa však zistilo v genetike, toto pravidlo sa nevzťahuje na každého. Vedci porovnali prítomnosť génu APOE alebo skôr jednej z jeho zložiek - alely e4 spojenej s reguláciou cholesterolu v národoch subtropickej zóny av severných etnických skupinách. Ukázalo sa, že medzi Finmi, Sami, Komi, Chukchi, Eskimosom, Khanty a Nenetsom sa táto alela nachádza v 20% prípadov, zatiaľ čo v južných krajinách tento ukazovateľ neprekračuje 5 - 7%. Základom stravy severných ľudí je živočíšne mäso a ryby. Zároveň je však obsah cholesterolu v krvi týchto národov oveľa nižší ako v prípade Európanov, ktorí konzumujú podstatne menej mäsa. Podľa vedcov je tento rozdiel spôsobený genetickými charakteristikami severských obyvateľov, ako aj ich životným štýlom. Faktom je, že počas dlhého vývoja v chlade, tieto národy vyvinuli mechanizmy na asimiláciu veľkého množstva krmiva pre zvieratá bez poškodenia zdravia. V severných zemepisných šírkach, kde je výber rastlinných potravín obmedzený na bobule, orechy a niektoré byliny, je základom výživy ľudí mäso divých a domácich zvierat, ako aj mastné severné ryby. Tieto potraviny tvoria až 90% z celkovej stravy. S cieľom zahriať ich telo a poskytnúť energiu na tvrdú fyzickú prácu musia severní ľudia spotrebovať viac kalórií, čo je pre nich normou. Ukazuje sa, že počas vývoja týchto národov bola geneticky fixovaná zvláštnosť trávenia a asimilácie veľkého množstva krmiva pre zvieratá a cholesterol neohrozuje ich fyzické zdravie.