Jaskynné troglodyty, šampiňóny a slimákov obed

Nikdy som nepremýšľal o tom, ako pestujeme zvyčajné huby, huby ustrice alebo huby shiitaki pre japonské reštaurácie. Ukázalo sa, že sa to deje v jaskyniach Troglodytov. Tu sme v podzemnej reštaurácii uvarili slimáky na otvorenom ohni a podávali sme tradičné jedlá kuchyne Anjou ...

Troglodyty sa v týchto jaskyniach usadili v 270. roku našej éry. Tam sa schovávali pred nájazdmi barbarov. Tieto jaskyne sa opäť začali používať v 9. storočí, ale teraz sa ľudia pred Vikingmi schovávali. Niekedy tam museli utiecť viac ako týždeň. Ak dôjde jedlo, boli nútení hladovať. Preto je v modernom svete obvyklé nazývať troglodyty veľmi hladným človekom.

Najmä pre nás sme otvorili najlepšiu podzemnú reštauráciu v provincii, ktorá sa nachádza v hĺbke 100 metrov:

Ľahko osvetlený tunel vedie dole:

Vlhké podnebie a konštantná teplota sú pre huby veľmi dôležité. Tu sa udržuje na +12 stupňov. Huby v týchto jaskyniach sa pestujú iba pre potreby reštaurácie, takže plantáže nie sú príliš veľké.

Inšpekciu sme začali s japonskými hubami Shiitaki:

V Japonsku rastú na stromoch a tu sa pestujú na špeciálnych stĺpcoch:

Takýto stĺp je vyrobený z lisovaných pilín. Nový stĺpec váži 8 kilogramov a po niekoľkých generáciách húb na ňom rastie jeho hmotnosť na 500 gramov. Zvyšok ťahajú huby:

Ponorili sme sa do dlhých chodieb:

Ukázali sme, ako sa šampiňóny pestovali v staroveku. Výroba bola celý cyklus. Najprv sa vyrobil kompost a potom sa v ňom pestovali huby:

Teraz sa kompost nakupuje v priemyselných odvetviach tretích strán.

Parížske šampiňóny:

Pivnice sú vlhké. Na boj proti komárom sa používajú žaby, ktoré skočili priamo pod naše nohy:

Huby ustrice sa pestujú aj na špeciálnych základoch zabalených do čierneho polyetylénu, v ktorých sa vyrábajú štrbiny:

Najcennejšie huby sú modriny:

Skôr než klíčia, je kompostový box potiahnutý bielou bavlnou:

Na tomto turné sme skončili a my sme šli do reštaurácie, aby sme sa vyhrali pri sporáku:

Pripravili sme v ňom slimáky.

Asi pred 5 rokmi som prvýkrát vyskúšal slimáky v Paríži. Pamätám si, že som strávil celú noc objímaním s bielym hlineným priateľom, takže tentokrát som slimáky odmietol a moji spoločníci s potešením ich vyskúšali.

Všetci prežili do večera bez straty. Zdá sa, že ide o rysy iba môjho tela. Mimochodom, reagujem na ustrice rovnako ...

Ako hlavné jedlo nám priniesli klobúky húb zapečených s bravčovým mäsom: